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团丸子,团年味儿

2021

02/05

09:20

来源

无锡日报

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  每年的年三十一早,父亲便在院子里支起油锅,鼓风机呼呼地把炉火吹旺,母亲早将豆腐切成小方块或片状,等油锅里的油八成热后,父亲将豆腐放入油锅,边用铁笊篱翻几下炸至金黄,边朝屋内喊:“豆腐丸子团好了没?”

  团豆腐丸子是家里小孩子的事情,奶奶将大块的豆腐放在锅里的铁箅子上蒸一下,去凉气,再将豆腐置于一旁晾到温热,用手将豆腐抓碎成泥,磕入鸡蛋,加淀粉、面粉、盐、味精、姜末,拌匀上劲。然后大家兄妹三个便开始团丸子,这团丸子也有知识呢,用力需均匀,奶奶团的丸子都一般大且品相好,大家兄妹数我笨,团的丸子有大有小,一点儿也不圆,最后入油锅前,奶奶都得帮我重新团一下。

  大家兄妹团完了丸子便坐在油锅旁等着父亲“赏赐”炸货了,“都辛苦了,先尝尝你们自己团的丸子。”大家接过自己的杰作,边吃边猜哪个丸子是自己团的。等奶奶和母亲把腌制好的里脊肉和包好馅的茄盒、藕盒端出来,大家就更不敢离开油锅了,等这些荤菜“哧啦”下锅,我赶紧屏住呼吸,怕一张嘴哈喇子流出来了让俩哥哥笑话。肉在油锅里翻滚几次,父亲用笊篱捞出几块掂几下,等油控净了,炸肉也不烫嘴了,父亲将笊篱伸向我:“先尝几块,打掉馋虫,还得再炸一遍,等炸完二遍再吃哈。”还不等我吃完一块,俩哥哥的手趁我不注意,早偷走了笊篱里余下的炸肉。

  大家长大后,生活条件好了很多,曾经的年菜也走进了寻常日子,但年三十白天家家还是要支起油锅炸一大盆年菜,奶奶说三十下午要用年菜祭祖,我提议,少炸点儿够祭祖就可以,别和往年一样,炸一天菜,把我也活活拴在家里,忙东忙西。奶奶一听,高声道:“你是这样说,等过了春节,一个个的都不着家,到了饭点谁也不想做,备下点儿年菜,想吃时放锅里热一下就行,年菜还是多多益善。”

  后来,大家兄妹几个都成家立业,家里炸的年菜更多了,儿子家送一点,女儿家带一点,不变的是锅台前忙碌的父母和奶奶。这几年,奶奶年龄大了,父母很少让她帮忙准备年菜了,奶奶一下子变得客气起来,吃饭得像客人一样劝着她吃,她说:“老了,不中用了,吃饭也吃不出香味儿。”

  去年年三十,大哥招呼我一起团丸子,还特意告诉我,这次再团不圆不许带年菜回家,我噘嘴道:“奶奶做我的修理师,我才不怕呢。”九十多岁的奶奶听完忙坐到我身边,把我团过的丸子一个一个又团了一遍,说实话,人年龄大了,手眼不相随,奶奶都把我团圆的丸子团扁了,但哥哥和我还是一起称赞奶奶手艺不减当年,奶奶笑得合不拢嘴,吃年夜饭时奶奶说今年胃口突然好了,多吃了好几个丸子呢。

  备年菜,备的是节后的食材,也备下了浓浓的亲情。一家老少一起动手做年菜,这香味儿里更多的是劳动的甘甜,让奶奶团丸子,参与备年菜,因为被需要也是人生的乐趣。(马海霞)

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