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今日处暑 | 凉风有信,一叶秋黄

2021

08/23

10:08

来源

无锡观察

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  是日诗

  宋·苏泂《长江二首》

  处暑无三日,新凉直万金。

  白头更世事,青草印禅心。

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  处暑,一年中炎热过去的时候,是二十四节气中第14个节气,此时太阳到达黄经150°。据考证,“处暑”一词,在我国两千年前成书的《国语》中就出现了,且明确是指气温的。

  《月令七十二候集解》:“七月中,处,止也,暑气至此而止矣。”处暑的“处”是指“终止”,处暑的到来意味着暑热正式终止它的向上攀升历程,开始掉头向下,渐渐消退,气温将会逐渐下降。古书《群芳谱》说:“阴气渐长,暑将伏而潜处也。”

  想来,此刻南方的天气依旧暑热温存,可在辽阔的北方大地上,一丝凉意,早已随着秋风送至门前。

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  谚语说,“一场秋雨一场凉”。处暑时节,南方的雨水打在叶面上是“嘀嗒”的声音,而北方的枫叶则和秋雨一样,噼里啪啦落个一地,秋意更浓。老话说:“一度暑出处暑时,秋风送爽已觉迟。”有趣的是,在暑热天将结束之时,“秋老虎”仍会在节令的后期来一个猛扑,用它最后的炙热拥抱着大地。

  【处暑三候

  一候鹰乃祭鸟。

  意思是处暑后五日,由于作物成熟,空中的飞鸟增多,老鹰开始大量捕猎鸟类。古人认为,老鹰自此日起感知秋天肃气,冷淡地搏杀猎物。它会将吃不掉的猎物陈列在鹰巢上,作为储藏过冬的食物,古人称之为祭鸟,认为是它的一种 “义举”。

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  二候天地始肃。

  气温下降,天地间万物凋零,于是便出现肃杀之气。这个“肃”是肃清的意思,天气因“肃”而清,显得一片肃杀。所以,肃清后必带来萧瑟之气。《吕氏春秋》上说,“天地始肃不可以赢”,即是告诫人们秋天是不骄盈要收敛的季节。

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  三候禾乃登。

  禾的古字形像谷穗下垂的农作物,本义指谷子,即粟,后泛指一切粮食作物。“登”即取五谷丰登的成熟之意,此时北方的黍、稷、豆等最先成熟,江南地区的水稻则还在孕育稻穗。但旧时无锡也有一种早稻,叫“处暑黄”,品质好,收成高,到这个季节差不多可以成熟了,受到农家的青睐。四时俱可喜,最好新秋时。

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  【处暑养生】

  一夏无病三分虚,秋凉至,是时候小补回来了。但还不能贴秋膘大补肉食,因为此时湿气较重,脾胃难以消化油腻的食物。下面先容五行中“土气”很旺的一碗家常粥,最适合处暑天,送暑补气血 。

  处暑土气粥

  小米绿豆南瓜粥

  小米:黄色食物得“土气”最旺,养脾健胃。

  南瓜也是黄色食物,有排毒护胃的功效,补中益气。

  百合:补金气、润肺气,定魂魄。是金秋要常备的重点食材,特别是秋天容易情绪低落,“悲秋”的人,可以通过固金气,让精神内守。

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  马蹄:即是荸荠。秋天感觉嗓子干、喝水不解渴的时候吃几颗,热气立消,非常滋润。

  绿豆:不挑体质,是很好的脾胃滋补品,脾胃为后天之本,它一强,五脏六腑都跟着强了,气色、精神也都会好起来。

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  【配方】

  小米、绿豆适量、南瓜,百合20克、马蹄(荸荠)7个。

  (小窍门:北方暑气小,燥气渐起,生活在北方的人小米稍多些,绿豆少些;南方湿热依然重,生活在南方的人绿豆稍多些,小米少些。)

  【做法】

  将绿豆、百合洗干净,提前浸泡半小时,百合、绿豆先煮,大火煮开后,小火慢煮20分钟后放入南瓜、小米、马蹄同煮,30分钟左右绿豆、南瓜、小米软烂即可。

  【忌】

  “夜不食姜,秋不食姜”

  生姜是辛散的。如果夜里吃生姜,那就是天地之气都关闭时,还在拼命地去发散,就会对人体造成损害。大家常用的煮姜汤治感冒的方式,在这个节气要慎用,姜枣茶也最好停掉。但“醋泡姜”是可以继续吃的,这就是有收敛作用的醋,将原本辛散的姜性变得平和起来。

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  【处暑无锡习俗】

  有道是“春种一粒粟,秋收万颗子”,处暑是农家开始收获的时节。无锡地处江南,主要农作物稻子的成熟期要晚一些。走在乡村田野,只见一穗穗放低了脑袋的稻子,随风摆动。掐一穗,在手心里慢慢地搓,稻谷裂开,新米尚未成形,一股稻米的清香却是异常的诱人,扔几粒进嘴里,轻轻地咀嚼,那股子清香真渗入到心肺里。

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  但此时也有一些可以收获的庄稼了。如无锡人俗称珍珠米的玉米,还有南瓜等都相继成熟。无锡有句民谣,“立秋知了催人眠,处暑葵花笑开颜”,此时葵花籽也可以收获,炒了吃,真香。另外还有芝麻,旧时无锡农民到了处暑,把地里成熟的芝麻连杆拔出来,先摊在一种大的竹匾里晒,然后再把芝麻拍打下来,新榨的麻油就可以上饭桌了。

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  处暑的江南农村,仍是一片忙碌的景象。农家一早醒来,还得忙着下地干活,拔草,追肥,捉虫,给稻田放水,不能让水稻疯长了。老农都知道,这时正是水稻灌浆的关键期,“千浇万浇,不及处暑头上一浇”,这时得浇上一点肥料营养,同时减少水田的供水量,让稻子一心去接受阳光的照射,到金秋打出来的稻米才能饱满香甜。

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  这个时期,气侯逐渐干燥,身体里肺经当值。要多吃些滋阴润燥的食物,避免燥邪伤害。并保持饮食清淡,少吃油腻的肉食。多吃含维生素的食物,如西红柿、青椒、茄子、马铃薯、梨等。多吃碱性食物,如苹果、海带以及新鲜蔬菜、百合等。适量增加优质蛋白质的摄入,如鸡蛋、瘦肉、鱼、乳制品及豆制品等。此外,还要多喝水,以保持肺脏与呼吸道的正常湿润度。

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  此时吃糖醋莲藕也非常合适,鲜藕除了蕴含丰富的维生素C和钙以外,还含有大量的多酚类物质,具有很好的美容功效。还能促进新陈代谢,缓解疲劳,可以说浑身是宝。

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  旧时无锡农村有处暑吃鸭子的风俗。因为老鸭味甘性凉,一般在夏末秋初食用最佳,此时的鸭子也最肥美。鸭子具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、消积健脾、利水消肿等功效,可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。

  每到处暑,手巧的农家主妇,会做出最拿手的酒酿蒸鸭。先把鸭子用酒酿腌制一段时间,要提前腌制,然后根据自己的口味放入作料进行蒸煮。蒸好的酒酿鸭一定要放凉后再切片,放得越凉,肉质越紧密,越容易切片。鸭肉吃起来伴有醇香的酒酿味,简直让人馋涎欲滴。不过也有很多人喜欢做盐水鸭,鲜香味美,肥而不腻,非常爽口。

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  无锡有句老话说,“处暑送鸭,家家无病,户户太平”,民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。过去无锡农村,在处暑这天家家做好了各不相同的鸭子佳肴,都会送给村里邻居们相互品尝,然后再一家老小一起吃鸭肉,补身子。

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  另外还有吃酸梅汤的风俗,有“处暑酸梅汤,火气全退光”的说法。自制酸梅汤很简单,用水浸泡一定比例的乌梅、山楂、桂花、甘草,等1小时过后,大火煮小火炖,再加入适量的冰糖。煮好放凉后,就可以喝了。酸梅汤喝起来酸中带甜,甜中微咸,口感甚佳。乌梅中的有机酸含量非常丰富,能有效降低疲劳感,除掉血管老化的有害物质。可以生津止渴,让肌肉和血管组织恢复活力。此外,吃多了肉时,喝酸梅汤还能帮助体内酸碱值达到平衡。

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  处暑时节,秋意冉冉升起

  放眼四望

  无边原野里苍翠的绿色开始慢慢变化

  正在为沉甸甸的金黄色积蓄能量

  妩媚的秋色

  在天地万物间一点一滴地开始弥漫

  漾开来,渐渐浓了

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  在这样一个节气

  清闲的午睡后

  捧一本散发墨香的书

  泡一壶浓醇的茶

  搬一张藤榻放到屋外墙边满树浓荫里

  躺在藤榻上,一边慢悠悠读书

  一边端起杯子啜一口茶

  细品,慢读,低吟,沉思

  凝望远天飘动的云朵

  目送夏天慢慢飘去

  转换成清凉的秋

  此刻也许是最惬意的时光

  来源:综合物道、无锡闲话等

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