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家乡有好物|杨巷羊肉声名远播

2021

12/20

10:44

来源

江南晚报

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  冬至在即,宜兴西乡的杨巷羊肉热销,不加佐料、原汤烧煮的杨巷羊肉声名远播。

  杨巷成了全国羊市重镇

  在杨巷镇,一年一度的“羊肉节”已经成为当地群众热心参与的一个重要的公共活动。今年,杨巷第三届羊肉学问节举行,冷斩羊肉、砂锅焖羊肉、羊杂汤等美食以及美食学问,成为这个水乡小镇的特色招牌。冬季到杨巷,满街都是羊肉香,一碗羊肉汤便可暖到心田。

  冬天吃羊肉是宜兴乡俗,“杨巷羊市”久负盛名。据宜兴文史专家宗伟方先容,“杨巷羊市”在民国期间已经形成一定规模。时至今日,季节性的“羊市”依然热闹非凡。按杨巷惯例,每年农历中秋节之后,“羊肉市场”逐步开始活跃起来,称之为“开羊盘”。至次年元宵节基本停止羊肉生意,谓之“收羊盘”。

  杨巷镇农民并不养羊,杨巷成为羊肉加工经营的重镇,主要是杨巷镇及与之毗连的芳庄村有全国知名的山羊交易市场。北方商品羊产区的山羊源源不断到达宜兴,杨巷镇的羊肉加工和销售因此红红火火。眼下,宜兴市杨巷屠宰场异地搬迁工程施工正在进行中。这个屠宰场安装牛、羊、禽三条自动化屠宰生产线,建成后年宰牛1万头、羊15万只、家禽1000万只。

  杨巷羊肉吃法多

  杨巷所产羊肉,有冷斩、生烩(红烧)、清炖等品种,选料、火功、调味、刀功等十分讲究,且各有所长。为便于远销和保存,有的还加工成“羊糕”远销。每年冬季,在老牌的杨巷饭店、杨巷宾馆等处,都有装在簸箕中的熟食羊肉热销。

  杨巷当地吃羊肉则更讲究。比如“炖羊饺”,要选用相对紧实的羊后腿肉,加小料初步烧煮后,切成小块,装入小碗,加料清炖。做工讲究,味道鲜美,而且营养价值特别高。由于当地原料丰富,所以一些屠宰户对于山羊的“下脚料”加工,也别出心裁,如羊旺、羊肚、羊肾、羊头、羊蹄、羊蝎子等,既可混杂乱炖,也可单独成菜,风味独特。在漫长的发展中出现了有66道菜肴的“杨巷全羊宴”。长久以来,每当民间有开祠堂中举、出仕、婚嫁等轰动全村的大事时,杨巷人就会摆“全羊宴”。

  在杨巷镇上采购冷斩羊肉,商家还会配送蘸料,这种蘸料是通过宜兴西乡的徐舍小酥糖加工而成,即食即用。徐舍小酥糖以香而不腻、酥而不粘、润口无渣而著称。

  (何小兵/文、摄)

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