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个性化烘焙受追捧

2014-04-10 14:57:22来源:无锡商报
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    禾趣、21CAKE、诺心等近年来崛起的蛋糕定制网站,让蛋糕销售从实体店迅速转移到线上。现在无锡热门的蛋糕私人定制品牌有的开始规模化生产。业内人士透露,私人定制的蛋糕品质也良莠不齐,在网络炒作的氛围中,想吃上真正的好蛋糕还需擦亮眼睛。

  都号称无添加 鱼龙混杂难辨

  对于私人定制蛋糕为什么火,记者听到大多数消费者的回答是:“定制的蛋糕比外面蛋糕店买的好吃。”多年来吃腻了街头西点房里模样大同小异、口味千篇一律的植物奶油蛋糕,人们渴望品尝到更多口味独特,相貌“高大上”的蛋糕。相比起大多数实体门店,私人定制的蛋糕小批量生产,随订随做,在个性化和新鲜度上都要更胜一筹。

  “所用食材全部选用世界优质原材料,比如,大家选用法国和新西兰的淡奶油、法国果泥、比利时巧克力、韩国幼砂糖、意大利乳酪、瑞士栗子蓉、土耳其榛子酱、美国杏仁片等等,凡是蛋糕原材料中的优质品牌,都是大家选购的对象。”这是一家蛋糕店在自己的主页上对自家产品原料的宣传。

  据了解,现在几乎所有的私人蛋糕定制都宣称自己用的进口原料。而很多消费者也默认进口就是比国产的好,认为质量有保证,档次更高些。其实,现在的烘焙原料中除了面粉、椰丝、砂糖等国产品牌居多外,像黄油、奶油、奶酪、巧克力等烘焙原料基本为进口产品。业内人士表示,使用进口原材料并不代表做出来的蛋糕就一定高大上、安全靠谱。进口原料也分好坏,有没有添加,是否过期,这些消费者用眼睛看、嘴巴尝都很难鉴别。添加剂无处不在,有的原料本身就加入添加剂。

  记者在采访中也发现,某号称纯天然、无添加的蛋糕店广受消费者好评,但其烘焙间人造奶油整箱堆在地上。业内人士透露,有的商家为了增加饼干的酥松度和蛋糕的松软度、裱花的颜色,会适当添加乳化剂、泡打粉、改良剂、色素等,这些都属于添加剂的范畴。私人定制蛋糕多数为烘焙爱好者自己制作,蛋糕水准与制编辑的水平很有关,材料的选择与制编辑的良心有关,很多蛋糕到消费者手上也并没有产品成分表,消费者自然无从知道所吃到的蛋糕具体用了什么添加剂。

  同名奶油蛋糕“动植物”差百元

  目前,网上定制蛋糕的价格,圆形按寸、方形按磅来定价。一般6寸的蛋糕价格在100多元,8寸的为200多元,以此类推。而按磅计价的蛋糕,1磅蛋糕价格多数为100多元,2磅的200多元。当然,这都是号称使用动物奶油制作蛋糕的价格。有的私人定制蛋糕卖家承诺自己只做动物奶油蛋糕,有的则明确告诉定购者,有动物奶油和植物奶油两种选择。植物奶油制作的蛋糕要便宜50—100元(制作同样大小的蛋糕,大约6寸、8寸)。

  据了解,目前市面多数糕点房在使用植物奶油。植物奶油其成分中没有一点奶制品成分,是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的一种奶油仿制品。动物奶油,是从牛乳中提炼出来的精华,像乳酪一样富有营养。虽然其保存条件要求高,不易造型,但对人体健康而言,动物奶油绝对要比植物奶油健康。现在也有一些糕点房,为了追求植物奶油的裱花效果的稳定性和动物奶油的清爽自然口感,就动植物奶油混合使用。一般消费者都不宜发觉,除非卖家自己标明使用原料的成分。

  业内人士表示,动物奶油和植物奶油制作的蛋糕其实很好辨别。动物奶油呈现的是米白色,植物奶油更接近纯白色; 口感上动物奶油顺滑清香,植物奶油则口感要差些。

  多数没有店面 零食店在代销

  为了扩大品牌影响力,私人定制蛋糕店除了在网上销售外,还会为咖啡店、会所做甜点代加工。还有就是放到各大进口零食店代销。为了维护品牌形象,有的私人定制的蛋糕品牌订好每个品种的价格,代销点销售出去后可获得30%左右的提成。私人定制的卖家几乎都有自己的主打产品。比如大琪家的“榴芒蛋糕”,新鲜榴莲加新鲜芒果,加入蛋糕夹层和奶油中,让不少消费者十分青睐。厨厨动人的手工翻糖装饰蛋糕,受到喜爱造型蛋糕的小女生的欢迎。几乎所有的私人蛋糕定制品牌的蛋糕品种都不多,有的只有三四款,多的也就10多款,其中以方形慕斯、乳酪类蛋糕为主。

  记者发现,多数私人定制蛋糕都还仅限于网络、代销渠道销售,并没有自己品牌的实体店。有的表示还在试水阶段,有的则已经酝酿实体店的拓展,有的已经进入产业化的生产。
[责任编辑:顾泉敏]
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